- Startsida
- Offentlig säker mat
- Hantering av livsmedel
- Värme
- Värmebehandling, återupphettning
Värmebehandling, återupphettning
Maten ska bli både god och säker. Olika typer av livsmedel behöver olika mycket värmebehandling.
Värmebehandling
Vegetariska rätter
Ärter och bönor ska blötläggas och kokas enligt anvisning för att få bort ämnen som kan ge illamående (lektiner) eller hindra kroppens proteinupptag (trypsininhibitorer).De sjukdomsframkallande bakterier, som eventuellt kan finnas på grönsaker eller färska blad och kryddor, dör efter några sekunder i +70°C. En nylagad vegetarisk rätt är mikrobiologiskt säker.
Frysta hallon
Frysta importerade hallon ska kokas en minut på grund av risk för norovirus.
Kyckling
Kyckling ska alltid vara helt genomstekt. Köttsaften ska vara klar och ofärgad.
Köttfärs
Köttfärs ska alltid vara helt genomstekt. Dvs, den får aldrig vara rosa inuti.
Julskinka och annat rimmat
Rimmat kött ska alltid vara helt genomstekt. Laken injiceras med nålar och gör att bakterier kan finnas inne i köttet. Stek köttet tills kärntemperaturen är minst +65°C.
Gris och lammkött som inte varit djupfryst
Tillaga till en innertemperatur på minst +65°C.
Hela bitar av gris och lammkött som varit djupfryst
Köttet kan tillåtas vara rosa i mitten.
Hela bitar av nötkött
Köttet kan tillåtas vara rosa i mitten
Fisk som inte varit djupfryst
Tillaga så att innertemperaturen håller minst +60°C i en minut.
Fisk som varit djupfryst
Fisk som har varit djupfryst kan användas till maträtter där fisken inte upphettas, eller där ni väljer en innertemperatur under +60°C.
Återupphettning
Mat som tillagats och kylts ner på ett säkert sätt måste inte upphettas för att bli säker. För att mat, som ska ätas varm, ska kännas ordentligt varm bör den upphettas till åtminstone +70-80°C. Mat som kylförvarats länge t.ex. i vakuumförpackning eller skyddad atmosfär bör upphettas till över +70°C pga risk för Listeria.