Publicerad 17 maj 2021

Specialkost

Dessa branschriktlinjer fokuserar på specialkost som serveras av medicinska skäl till gäster med utredd överkänslighet eller till dem som behöver konsistensanpassad mat (se följande avsnitt). Specialkoster av andra skäl kan naturligtvis också erbjudas. Genom bufféservering med olika alternativ, där det är möjligt, kan flera olika behov eller önskemål tillgodoses.

Åtgärder vid allergireaktion

Trots noggrannhet med allergimaten, kan det hända att en matgäst får en allergireaktion. Agera lugnt och snabbt.
Faror och åtgärder

Bakterier, virus och kemiska ämnen, som kan finnas i eller tillföras maten, är exempel på faror. Den som hanterar livsmedel måste känna till farorna och vilka åtgärder som är effektiva mot dem.