Mikrobiologiska och kemiska faror

Nötkött och produkter av nötkött

• EHEC / STEC
• Salmonella
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Bacillus cereus
• Clostridium perfringens

• Dioxiner
• PCB
• Restsubstanser¹

Griskött och produkter av griskött

• Salmonella
• Yersinia enterocolitica
• Listeria monocytogenes
• Staphylococcus aureus
• Bacillus cereus
• Clostridium perfringens
• Trikiner (vildsvin)
• Toxoplasma gondii

• Dioxiner
• PCB
• Restsubstanser¹

Får- och lammkött och produkter av får och lammkött

• Salmonella
• EHEC /STEC
• Listeria monocytogenes
• Staphylococcus aureus
• Bacillus cereus
• Clostridium perfringens
• Toxoplasma gondii

• Dioxiner
• PCB
• Restsubstanser¹

Kött från kyckling/fågel och produkter av detta kött

• Salmonella
• Campylobacter
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Bacillus cereus
• Clostridium perfringens

• Restsubstanser¹

Fisk och fiskprodukter

• Listeria monocytogenes
• Anisakis

• Histamin
• Dioxiner
• PCB
• Restsubstanser¹

Skaldjur, musslor och produkter av dessa

• Salmonella
• Shigella
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Norovirus
• Hepatit A-virus

• Algtoxiner
• Restsubstanser¹

Ägg och äggprodukter

• Salmonella
• Staphylococcus aureus
• Bacillus cereus

• Dioxiner
• PCB
• Restubstanser¹

Pastöriserad mjölk och produkter av pastöriserad mjölk

• Listeria monocytogenes
• Staphylococcus aureus
• Bacillus cereus

• Dioxiner
• PCB
• Restsubstanser¹

Glass

• Bacillus cereus
• Listeria monocytogenes
• Salmonella
• Staphylococcus aureus

Mjölkpulver, vasslepulver

• Bacillus cereus
• Salmonella

Spannmål, spannmålsprodukter

• Bacillus cereus

• Mykotoxiner
• Akrylamid (brunfärgning vid bakning/rostning)

Frukt, grönsaker

• Salmonella
• EHEC /STEC
• Shigella
• Listeria monocytogenes
• Bacillus cereus
• Norovirus
• Hepatit A-virus
• Vattenburna parasiter (till exempel Cyclospora cayetanensis, Cryptosporidium parvum, Giardia intestinalis)

• Mykotoxiner
• Glykoalkaloider (potatis)
• Akrylamid (potatis- och katrinplommonprodukter)
• Bekämpningsmedel

Groddar

• Listeria
• Salmonella
• EHEC /STEC

Kryddor

• Salmonella
• Bacillus cereus
• Clostridium perfringens

• Mykotoxiner
• Bekämpningsmedel

Nötter, fröer

• Salmonella

• Mykotoxiner

Baljväxter

• Lektiner

Bageri- och konditoriprodukter

• Staphylococcus aureus
• Bacillus cereus
• Salmonella
• Norovirus
• Hepatit A-virus

Helkonserver

• Clostridium botulinum

• Bly
• Tenn

Vatten, is

• Fekal förorening med bakterier, virus, parasiter

Rökt kött / fisk och produkter av dessa

• Listeria monocytogenes
• Salmonella
• EHEC/STEC

• PAH

Honung

• Clostridium botulinum (risk hos spädbarn)

• Restsubstanser¹