Mathantering på äldreomsorgens avdelningar

Omfattning: 4 timmar.

Mål: Kursen ska ge grundläggande kunskaper om livsmedelshygien på avdelningen.

Förslag till kursplan

• Mat är mer än livsmedelshygien – den trivsamma, goda, livsviktiga, måltiden
• Personalhygien i arbete med mat– vad är viktigast?
• Smitta via mat – aktuella smittämnen och hur de kan motverkas (bl.a. Listeria monocytogenes)
• Andra faror i livsmedel – f.a. allergener
• Temperatur och tid – hygieniska gränser – matens hållbarhet – minska svinn
• Märkning och information om maten – specialkost och konsistensanpassad mat
• Låt de som vill och kan vara med i köket – enkla hygienrutiner

Deltagarnas kunskap efter kursen

Efter genomgången kurs ska deltagarna:

• förstå hur rutiner för livsmedelshygien kan samverka med målet att erbjuda en trivsam och god måltid
• kunna prioritera de hygienrutiner som är viktigast vid hantering och servering av mat
• känna till de vanligaste och allvarligaste farorna och hur de kan förebyggas
• känna till de vanligaste allergenerna och behovet av att separera och servera rätt
• förstå hur temperatur och tid påverkar matens säkerhet
• förstå hur matsvinn kan minskas på ett säkert sätt
• kunna tolka och föra vidare livsmedelsinformation till matgäster och personal
• veta hur omsorgstagare kan delta i matberedning/bakning på ett säkert sätt