Faror och åtgärder vid nedkylning i avdelningskök

Faror

• Tillväxt av sporbildande och sjukdomsframkallande bakterier, Bacillus cereus
  Clostridium perfringens, som överlever kokning.
• Detta kan ske om nedkylningen tar för lång tid.
• Förorening av maten på grund av smutsig kyl.
• Tillförsel av allergen till allergenfri mat.

Förebyggande åtgärder

• Endast mindre mängder, dvs enstaka portioner kyls på avdelningen.
• Nedkylningen sker snabbt.
• Kylar rengörs regelbundet.
• Specialkost kyls separat.

Kontroll och gränsvärden

Nedkylning från varmhållning ner till en kärntemperatur på +8°C eller kallare ska ske på högst sex timmar.

Korrigerande åtgärder vid avvikelse

Om matportioner som står och svalnar på köksbänken glöms bort eller inte kommer in i kyl inom två timmar, måste maten tyvärr kasseras.