Publicerad 30 oktober 2020

Upphettning och mikrobiologiska faror

Virus, jästsvampar, mögelsporer och bakterier dör vid kokning. Bakterier börjar dö redan vid +60°C, men då tar det betydligt längre tid än vid t.ex 100°C.

Vissa mikroorganismer bildar gifter, som kan vara värmestabila. Då hjälper inte upphettning för att minimera faran. Värmestabila toxiner finns kvar i maten efter upphettning.

Sporer från bakterierna Bacillus och Clostridium överlever kokning. Därför är det viktigt med en snabb nerkylning och att maträtten sedan förvaras kallt fram till servering eller återupphettning.

Kontakta oss

Kontaktformulär SKR








Verifiering * (obligatorisk)
Vi kontrollerar att du är en människa och inte en robot.