Publicerad 30 oktober 2020
Upphettning och mikrobiologiska faror
Virus, jästsvampar, mögelsporer och bakterier dör vid kokning. Bakterier börjar dö redan vid +60°C, men då tar det betydligt längre tid än vid t.ex 100°C.
Vissa mikroorganismer bildar gifter, som kan vara värmestabila. Då hjälper inte upphettning för att minimera faran. Värmestabila toxiner finns kvar i maten efter upphettning.
Sporer från bakterierna Bacillus och Clostridium överlever kokning. Därför är det viktigt med en snabb nerkylning och att maträtten sedan förvaras kallt fram till servering eller återupphettning.